專家:單憑氣味難以分辨火鍋是否含添加劑

　　火鍋向來都是人們熱衷的美食選擇，但吃火鍋后殘留的味道也是人們的一大苦惱，衣服上、頭發上都散發著火鍋味兒，也有人發現與之前相比，現在火鍋味兒似乎越來越重，往往幾天散不了。近日也有廚師爆料稱火鍋味兒越來越重是因為火鍋中使用添加劑的緣故，這股火鍋味兒究竟是怎么產生的?是否對人體有害?專家在接受采訪時表示，單從味道及表面判斷，很難判定火鍋中是否使用添加劑，另外，味道散得快慢也與衣服的材質等其他因素相關。

　　單憑氣味難以分辨火鍋是否含添加劑　　

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅解釋，從理論上來說，一些天然食物的顏色、味道等確實沒有較強的牢固度，相對來說，一些化學類成分的牢固度較好。味道同樣如此，天然食物的味道往往比較容易揮發，而且也比較容易在人體內分解，而一些人工合成的成分往往在空氣中難以分解，相對來說殘留的時間相對較長。

　　如果單憑氣味分辨，很難確定其中一定有某些添加劑，但總的來說，對于香味比較重，氣味濃重的火鍋，還是不建議大家選擇。但從另一個方面來說，火鍋味兒殘留的時間長短其實與衣服的材質、人們在火鍋店的逗留時間等都有一定關系。

　　棉質、毛衣等殘留時間較長

　　有實驗發現，火鍋味道在衣服上的殘留時間長短與衣服材質也有一定關系，在同一種鍋底的熏染下，棉質服裝的味道散得相對慢些，以清油麻辣火鍋為例，實驗發現雪紡服裝約1小時就能散去味道，而棉質服裝則需要2個多小時，對此，北京服裝學院材料學院副教授龔龑解釋，味道散去的時間長短確實與衣服材質也有一定關系，衣服材質孔隙越多，吸附越強。以纖維材質為例，棉質衣物的吸附性比化纖類衣物更強，有涂層的衣物(如雨衣、沖鋒衣等)，吸附性較差，而毛線衣等衣物的吸附性是比較強的，味道的殘留時間也會相應較長。