全國農業大摸底！法式鵝肝安徽產

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近日，在給哈爾濱回禮的名單中，產自安徽省六安市霍邱縣的鵝肥肝迅速火出圈。作為與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”的高端食材——法式鵝肝竟然在安徽大量生產。許多安徽網友紛紛表示：“嘴真嚴，本安徽人不知道！”

法國鵝如何適應當地環境？這美味的鵝肥肝背后又有哪些技術手段支撐？1月10日下午，記者采訪了安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所研究員、安徽省家禽產業技術體系首席專家夏倫志。

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朗德鵝。安徽省農業科學院供圖

中國鵝肥肝在霍邱

朗德鵝原產于法國西南部朗德省，是專家推崇的肥肝型專用鵝。安徽省六安市霍邱縣的水土和氣候十分適宜朗德鵝生長。2003年，當地群眾便引進了朗德鵝這一品種。

經過20多年來的發展，霍邱縣已成為全國知名的朗德鵝養殖及加工基地，有著“中國鵝肥肝在霍邱”之美譽。

據皖西日報報道，截至目前，全縣年養殖填飼屠宰朗德鵝達500萬只以上，生產鵝肥肝5000噸以上，年產值近20億元。

“朗德鵝脖子粗且短，性情比較溫順，適合人工填飼。” 夏倫志向《中國科學報》介紹，而取自朗德鵝的肥肝質地細膩、味道獨特，食用價值高。

與普通鵝肝不一樣，朗德鵝肥肝含有非常豐富的不飽和脂肪酸，可以“清洗”人體心血管與肝臟中沉積的脂肪，被譽為“世界綠色食品之王”。

在飼料營養上做文章

四五年前，夏倫志關注到霍邱縣朗德鵝養殖產業發展情況。近幾年來，他與團隊成員每個月都要去霍邱縣1至2次，在朗德鵝的飼料營養上提供思路和技術支撐。

一只朗德鵝從雛鵝出殼長成大鵝，養殖時間一般是90天。前65天，主要由農戶散養；后25天，由鵝肝填飼企業開始人工喂食。

在散養階段，朗德鵝長到35天時，它的單側或者雙側翅膀關節可能發生移位、翻翹，即所謂的“鵝翻翅癥”。

夏倫志說，這主要是由于喂養飼料營養不均衡所導致的。“鵝翻翅癥”會影響公鵝與母鵝自然交配，不能留作種用。同時，人工喂食時，這種鵝將多占籠位或者相互摩擦產生應激而影響自身生長。

為解決該難題，夏倫志與團隊成員研發出了一種用于預防“鵝翻翅癥”的復合飼料添加劑，有效降低了“鵝翻翅癥”發生率。目前這項技術獲得了國家發明專利保護。

在填飼階段，一家企業反饋朗德鵝消化出現了一些問題，排泄物中含有很多玉米顆粒。夏倫志解釋說，“簡單來講，就是飼料消化不徹底，這會導致每產生一斤肝的飼料要用的更多。”

夏倫志建議將玉米粒破碎，添加少量其他原料與飼用酶制劑制成顆粒料喂養。采用該建議后，原先使用25斤飼料才能產生一斤肝，轉化為18斤飼料就可得到一斤肝。填飼的天數也從25天減為20天，大大降低了生產成本。

在行業內，鵝肥肝品質有明確的等級。其中，A級品質最好，鵝肥肝重量在900克至1100克之間。如何在保證鵝自身正常生存的同時，還能增加肝的重量？

夏倫志認為，重點還是要從飼料營養上下功夫。飼料中粗纖維不能太多，也不能太少，要注意保護鵝腸道的正常蠕動功能；填飼飼料粗蛋白、微量元素、維生素等含量也需要調控好。

朗德鵝苗種問題亟待解決

在夏倫志看來，朗德鵝養殖曾經最棘手的問題在于近20%的鵝肝會出現大小不等的血斑塊。

在填飼的過程中，由于填料營養不平衡、抓鵝填飼動作粗魯、舍內溫濕度不合適等，朗德鵝會產生較強的應激反應，使得肝臟損傷，出現出血點。如果不能及時止血，就會形成大的紅色斑塊，這塊肝就成了次品肝。不僅影響口感，而且價格上只有正品肝的一半。

于是，夏倫志和團隊成員研發出了一種用于預防朗德鵝肥肝出血斑塊發生的復合飼料添加劑，從保護血管壁的彈性和韌性著手，使得鵝肥肝出血斑塊率由原先的10%至15%降為現在的2%以內。目前該技術也獲得了國家發明專利授權保護。  

對于朗德鵝產業的未來發展，夏倫志認為還有一些難題亟待解決。“首先就是朗德鵝苗種問題。現在國內的朗德鵝都是多年前引進的，由于近親交配，品種質量已退化，急需進行種鵝的選育、提純復壯；其次，要注重養殖環節的健康管理，增強朗德鵝免疫力，減少抗生素等獸藥用量與殘留；最后，要提高產業經濟效益，對朗德鵝飼料進行營養調控，以提高鵝肥肝n-3高不飽和脂肪酸含量。另外，對鵝產品進行系列化精深加工也是勢在必行。”