凱氏定氮法原理是：
蛋白質是含氮的有機化合物。蛋白質與濃硫酸和催化劑一同加熱硝化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，并換算成蛋白質含量。含氮量*6.25=蛋白含量。
凱氏定氮法的注意事項：
1、樣品應是均勻的。固體樣品應預先研細混勻，液體樣品應振搖或攪拌均勻。
2、樣品放入定氮瓶內時，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結果偏低。
3、消化時如不容易呈透明溶液，可將定氮瓶放冷后，慢慢加入30%過氧化氫（H2O2）2-3ml，促使氧化。
4、在整個消化過程中，不要用強火。保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。
凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾于1833年建立的，現已發展為常量、微量、平微量凱氏定氮法以及自動定氮儀法等，是分析有機化合物含氮量的常用方法。凱氏定氮法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常占其總質量的16......
摘要:通過對凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量的測量不確定度分析,對其標定結果的質量進行了定量表征。結果表明,該食品中蛋白質的含量為25.88%±0.15%(k=2),測量結果重復性的不確定度對總體不確定......
摘要蛋白質含量是飼料質量控制的一項重要指標，飼料蛋白質含量的檢測十分重要。該實驗用雙縮脲法測定飼料中蛋白質含量并與凱氏定氮法作做比較，并進行結果分析。結果表明：這2種方法測得結果差異較大，雙縮脲法測得......
[摘要]蛋白質含量是飼料質量控制的重要指標之一。本實驗用凱氏定氮法和雙縮脲法測定飼料中蛋白質含量作對比實驗,結果表明:這兩種方法所得實驗結果差異較大,雙縮脲法測得結果較凱氏法低約15.1%,且結果不穩......
摘要:通過對凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量的測量不確定度分析,對其標定結果的質量進行了定量表征。結果表明,該食品中蛋白質的含量為25.88%±0.15%(k=2),測量結果重復性的不確定度對總體不確定......
摘要：從啤酒酵母中提取出堿溶性粗多糖ASP，經乙醇分級、savag法脫蛋白以及分子篩層析進一步純化得ASP２和ASP３，采用半微量凱氏定氮法，通過消化、蒸餾、滴定后計算其蛋白質質量分數，ASP，ASP......
摘要:采用凱氏定氮法分析牛奶蛋白纖維中的含氮量,嘗試以含氮量變化來表征因染整加工引起的纖維中蛋白質組分的變化。通過正交試驗優化了凱氏定氮法消化工藝,研究表明,該法具有消化時間短、測試準確、操作方便等優......
摘要:在模擬反芻動物瘤胃溫度條件下,利用半微量凱氏定氮法研究尿素和緩釋劑添加量對復合蛋白飼料中尿素水解速率的影響.結果表明:尿素添加量相同時,隨著緩釋劑量的增加,尿素水解速率減慢.尿素添加量為20%時......
摘要:通過對凱氏定氮法中消化裝置的改進,使樣品的消化時間大大縮短,操作更加方便,不影響測定準確度和精密度。尤其是在實驗教學上更加適宜,使該實驗的課時減半。......
[摘要]蛋白質與生命的起源、存在和進化都密切相關，蛋白質含量測定涉及到生產和科研的眾多領域。目前常用的方法有凱氏定氮法、雙縮脲法(Biuret)、紫外吸收法、考馬斯亮藍法（Bradford）。本文總結......
