基于熒光的分析系統可以辨別白葡萄酒

　　分析測試百科網訊 攪拌、嗅、呷、飲，辨別不同的葡萄酒一直是舌頭和味覺的事情。通過一個簡單的化學試劑盒來客觀可靠地辨別數以千種的葡萄酒是可能的嗎？這是可能的，德國Heidelberg的科學家說，他在發表的論文中展示了兩種聚電解質半導體結合起來形成的簡單的熒光分析技術，該技術可以辨別至少13種白葡萄酒。

　　傳統的葡萄酒化學分析旨在確定非法添加物質或是量化某些成分。此外，葡萄酒有一種廣泛的感官科學，僅靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺來區分葡萄酒，但是結果往往是主觀的。為了尋找一個更客觀的基準，Uwe Bunz和他的團隊采用傳感器來采集葡萄酒的化學指紋圖譜。這樣的指紋反映了葡萄酒的成分包括酒精、糖、酸、維生素、營養素，以及過多的二次植物產物如黃酮類化合物、單寧等。然而，由于后者的數量是成千上萬的，所以進行詳盡的化學分析十分困難。

　　因此，Bunz和他的團隊轉向一種基于某種彩色聚電解質的熒光反應（PPEs，光熱電光譜分析法）的簡單的比色測定法。這些可溶的帶電聚合物對典型的葡萄酒的成分如著色劑、糖和酸有反應。“葡萄酒傳感元件的熒光響應主要是由于酒中的著色劑。”作者說。由于白葡萄酒含有著色劑，科學家得到了強烈而變化的熒光淬滅，它的調幅主要是由葡萄酒中的糖和酸引起的。

　　科學家認為一小組的兩個PPEs以及他們的合成體，足以獲得一個簡化的但是可靠的熒光響應模式作為特定的指紋。所有被測試的13種白葡萄酒都是通過他們特定的指紋來識別的。“52種未知的葡萄酒中只有1種被錯誤分類，表示準確度或是98%，”作者寫道。然而，只有Riesling酒通過葡萄酒指紋來分類產酒葡萄是可能的。作者推測用來釀制葡萄酒的不同品種的酵母菌，對產品的化學成分有比葡萄類型更大的額外影響。看起來似乎鑒別葡萄確實仍然是味覺的事情。