淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸并加熱。淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→nC6H12O6。
實驗方法
1、 在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。
2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。
3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（淀粉遇碘變成藍色），試管2無明顯現象。
4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10。
5、 另取一只試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉淀生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振蕩混合均勻后，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉淀生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶于水的氧化亞銅。實驗結論：淀粉在酸的催化作用下，能發生水解；淀粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（淀粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。