小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的綜合食用品質。粉質儀和拉伸儀是通過測試小麥粉在特殊的負載曲線中應力、時間的關系、面團抗拉阻力和應變的關系, 方便測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器設備。主要應用于面粉加工業、食品加工業和研究單位對小麥粉的品質進行檢測。對面粉尤其是專用粉的生產、對小麥品質的評價可以起到明顯的指導作用。
其中電子多功能拉伸儀2002年已經通過部級技術鑒定%產品已經廣泛應用于國內各類制粉企業和研究單位，電子多功能拉伸儀將粉質儀為拉伸試驗制備的面團，進行揉球、搓條、醒發，然后進行拉伸試驗，當拉面鉤向下拉伸面團時，電子傳感器自動記錄面團因受力產生的抗拉伸阻力的變化曲線，通過變送器將數據傳輸到計算機內，并通過一套拉伸分析軟件，自動記錄和分析面團拉伸試驗的曲線圖。
以下是電子多功能拉伸儀的幾個特點：
1.采用電子信號檢測和數據輸出，使測試結果數據化，減少了人工計算量及檢驗輔助時間，各種數據讀取快捷、準確，測試方便。
2.電子多功能拉伸儀采用專用評價軟件處理試驗數據，自動分析數據并打印出試驗結果，消除由于人工分析曲線所造成的誤差
3.設備結構簡化，可靠性好，維護保養簡單。