維生素是維持人和動物機體健康所必須的一類營養素，本質為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計)，它們既不是構成機體組織的原料，也不是體內供能的物質，然而在調節物質代謝、促進生長發育和維持生理功能等方面卻發揮著重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會導致疾病(avitaminosis)。
維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
脂溶性維生素包括：
維生素A(視黃醇retinol)
維生素D(鈣化醇calciferol)
維生素E(生育酚tocopherol)
維生素K(凝血維生素)
水溶性維生素包括：
維生素B復合體，其中有：
維生素B1(硫胺素thiamine)
維生素B2(核黃素riboflavin)
維生素PP(尼克酸及尼克酰胺nicotinic acid and nicotinamide)
維生素B6(吡哆醇pyndoxine及其醛、胺衍生物)
泛酸(遍多酸pantothenic acid)
生物素(biotin)
硫辛酸(lipoic acid)
葉酸(folic acid)
維生素B12(鈷胺素cobalamin)
維生素C(抗壞血酸ascorbic acid)
維生素P(通透性維生素)
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