胃泌素（gastrin）又稱為促胃液素。
1978年Rehfeld證明人的腦脊液和某些腦組織中存在胃泌素，胃泌素幾乎對整個胃腸道均有作用，它可促進胃腸道的分泌功能；促進胃竇，胃體收縮，增加胃腸道的運動，同時促進幽門括約肌收縮，整體綜合作用是使胃排空減慢；促進胃及上部腸道黏膜細胞的分裂增殖；促進胰島素和降鈣素的釋放。
胃泌素還能刺激胃泌酸腺區黏膜和十二指腸黏膜的DNA、RNA和蛋白質合成，從而促進其生長。在臨床上能觀察到，切除胃竇的病人，血清胃泌素水平下降，同時可發生胃黏膜萎縮；在患有胃泌素瘤的病人，血清胃泌素水平很高，且多伴有胃黏膜的增生、肥厚。
近年發現，頰黏膜、舌、食道、中樞神經系統也含有胃泌素。
參考值
放射免疫法：空腹血清胃泌素為20～160ng/L；餐后增高2～3倍。