中文名稱
脫水酶
英文名稱
dehydratase;anhydrase
定 義
編號：EC 4.2.1-。催化脫水反應的酶，使化合物脫去水并產生雙鍵。如檸檬酸脫水酶、磷酸葡糖酸脫水酶等。
應用學科
生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
