溶劑提取是花青素的常規提取方法,溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶劑等。為了防止提取過程中非酰基化的花青素降解,常在提取溶劑中加入一定濃度的鹽酸或者甲酸,但在蒸發濃縮時這些酸又會導致酰基化的花青素部分或全部的水解。另外,對于提取物中可能含有脂溶性成分的樣品,需采用有機溶劑如正己烷、石油醚、乙醚等進行萃取。傳統的溶劑提取方法提取時間長,生產效率較低,且熱溶劑容易造成花青素降解以及生理活性的降低。 [8]
國外提取花青素的傳統方法是采用低溫（4~8℃）或者常溫（25℃）避光條件下1%HCl甲醇溶液浸提16~20h,或者采用5%、1%的三氟乙酸的甲醇溶液,4℃條件下浸提24h。考慮到食品中殘留甲醇的毒性,也有用1%的HCl乙醇溶液代替甲醇溶液。另外為了避免酰基化的花青素的水解,也可選擇弱酸如酒石酸、檸檬酸代替鹽酸。而國內則多采用熱溶劑（50~70℃）浸提1~2h的方式,溶劑可選擇不同濃度的醇溶液或酸化的水溶液。