菊芋（拉丁學名：Helianthus tuberosus Parry），別名“鬼子姜”“洋姜”等，菊科向日葵屬多年宿根性草本植物。[1]
菊芋原產北美洲，經歐洲傳入中國，中國大多數地區已有栽培。其高1-3米，莖直立，被白色短糙毛或剛毛，葉通常對生，有葉柄，上部葉互生，下部葉卵圓形或卵狀橢圓形，頭狀花序較大，有1-2個線狀披針形的苞葉。它耐寒抗旱，對土壤要求不嚴。新鮮的莖、葉作青貯飼料，營養價值較向日葵為高。塊莖也是一種味美的蔬菜并可加工制成醬菜；另外還可制菊糖及酒精。[2]
洋姜的腌制方法：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。