食品安全領域謠言多？已建成3960個微信號科普傳播矩陣

　　世界衛生組織（WHO）發布“十大垃圾食品”和“十大健康食品”排行榜？假的。

　　WHO食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）在1月12日舉行的“2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上表示，WHO從未發布過一份名為“十大垃圾食品”的名單。重要的是，別把所有加工食品或者快餐當作“垃圾食品”，一些提供了營養以及方便的加工食品也是現代健康平衡飲食的一部分。

　　這個存在了十多年的謠言，顯示了消費者對食品科學信息掌握的不足。

　　消費者對食品安全仍然很擔心

　　2017年我國沒有重大食品安全事件發生，這是舉國上下食品安全共治的結果。但對于食品安全，消費者懸著的心仍沒有放下。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，2017年，我國的食品行業非常努力，甚至戰戰兢兢，做出了很多實實在在的努力。同時，對比于過去，政府對食品安全的監管措施和力度也有了很大的進步。但是消費者對食品安全仍然很擔心，看法比較負面。

　　他認為，原因在于首先消費者要求零風險，一點問題不能出。其次，食品的假冒偽劣還是比較多，無形當中夸大了食品安全問題的數量。再次，消費者的維權意識高漲，政府監管力度的加強讓本來沒有顯現的問題現在顯現出來了。還有一個重要的原因，在食品安全領域，傳播的信息與消費者所掌握的信息嚴重不對稱。

　　陳君石表示，根本原因是人民對安全、高質量、健康食品的日益增長的訴求，與農業生產結構和食品加工生產業結構的落后之間的矛盾。“我們的農業生產還是個體農戶，還是一億多農戶分散生產，而食品加工業中小型企業還是占絕大多數，保健食品是最明顯的。解決這個矛盾顯然是需要時間的，根本的問題是生產結構要提升。”

　　雖然2017年的食品安全領域是平靜的一年，但是對食品生產的經營者和政府監管來說，要做從農田到餐桌全產業鏈的安全保障，即所謂的無縫監管，還有一定的差距，這仍然是未來努力的方向。

　　“致癌”食品一定不能吃嗎？

　　關于食品安全信息的科普，政府宣傳也作出了很大努力。

　　“2017年，我們針對不同人群、不同內容、不同媒介、不同時期，積極探索實踐，創新開展了多種形式的科普宣傳。利用‘互聯網+科普’新格局，搭建新媒體科普傳播矩陣，現已建成涵蓋國家、省、市、縣四級3960余個微信號、頭條號的新媒體科普傳播矩陣。”國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒表示。

　　對于食品安全宣傳，2017年中央層面開展17場重要活動、66個部委主題日，80多萬監管人員、1.4萬多名專家學者、80多萬食品從業者、媒體工作者、青少年學生參與，覆蓋4.5億人次。全國共有6300多萬食品從業者、媒體工作者、青少年學生接受了法治、誠信、科普教育。

　　但是，目前國人依然談癌色變，對“致癌物”更顯恐慌。

　　“一級致癌物是基于流行病學調查出來的結論，二級致癌物是以動物實驗為主，有少量的流行病學數據，但一級致癌物不一定很厲害，而二級致癌物，比如黃曲霉素，遠比一級致癌物的咸魚咸肉要厲害得多。”國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示。

　　正確認識“致癌物”清單對于食品安全來講極為重要。對于煙草這類致癌能力極強的一級致癌物，國家采取了嚴控吸煙的措施，而對于咸魚、燒烤等一級致癌物，則應盡量少食用以減少暴露風險，對于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，因為只有長期較大量地食用才存在高風險，不能簡單地將吃咸魚和患癌癥劃上等號。

　　就鼻咽癌而言，除了食用腌制食品因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對于EB病毒的易感性，是發生鼻咽癌的更重要因素，因此癌癥的一級預防，即病因性預防，是一個綜合措施。

　　白酒也同樣被質疑為“致癌”。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授解釋 ，酒精是一級致癌物，研究證據發現適量飲酒對心血管有一定的保護作用。在我國的膳食指南當中對適量有一個建議，對于男性來說，每天25克的酒精是適合的，女性是15克。