江南大學徐巖教授團隊醬香型白酒風味化學研究成果
科學私享于2020年1月22日分享了江南大學徐巖教授團隊在JAFC（1區，IF：3.571）在線發表的通過cAEDA、定量測量、香氣添加和遺漏實驗等手段表征茅臺香型白酒中的異味物質的研究文章。該研究解析了影響醬香型白酒風味品質的關鍵因素之一——“鹽菜味”異嗅的風味化學成因。醬香型白酒因其獨具魅力的風味深受廣大消費者喜愛，成為當今世界上最具價值的蒸餾酒之一。但是由于醬香型白酒釀造工藝和風味組分十分復雜，釀造過程風味品質的控制缺乏科學理論體系，使得醬香型白酒生產時常出現風格缺陷酒。其中最普遍存在的異嗅缺陷“鹽菜味”嚴重影響了醬香型白酒的產品質量，由此引起的產品等級降低每年給企業造成較大經濟損失。為了探究醬香型白酒中“鹽菜味”異嗅的風味化學成因，該研究借鑒國際先進的分子感官科學（molecular sensory science）的理念，比研究了優質醬香酒樣和“鹽菜味”缺陷酒樣中的關鍵香氣物質差異。首次確認2-甲基-3-呋喃硫......閱讀全文
重慶大學賀耘教授團隊研究成果在Nature子刊發表
2018年9月4日，重慶大學（CQU）藥學院賀耘教授團隊與重慶醫科大學附屬兒童醫院和清華大學蓋茨基金全球健康藥物研發中心合作，在Springer Nature雜志社出版的《Nature Communicaitons》（Nature子刊，2018年影響因子： 12.35）上發表了研究題為“Tota
氣相色譜儀分析白酒香型
GB/T10781.1是指純糧釀造的酒。一、GB/T10781.1按國家要求的標準是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的濃香型白酒。1、固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。 2、固液結合法白
糧食釀造白酒的氣相色譜分析
GB/T10781.1是指純糧釀造的酒。一、GB/T10781.1按國家要求的標準是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的濃香型白酒。1、固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。?2、固液結合法白
糧食釀造白酒的氣相色譜分析
一、GB/T10781.1按國家要求的標準是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的濃香型白酒。1、固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。?2、固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中
Agilent－8860－氣相色譜儀分析蒸餾酒中的醇類、醛類和酯類
前言蒸餾酒是以乙醇-水為基質同時含有數百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物質。這些微量成分的比例對決定白酒的風味和品質至關重要。對生產企業來說，對原料中的風味化合物以及后續糖化、發酵和蒸餾過程中的風味化合物的監控和檢測也極為重要。中國白酒以其濃郁的風味以及悠長的回味而聞名于世。
Agilent－8860－氣相色譜儀分析蒸餾酒中的醇類、醛類和酯類
摘要使用配備火焰離子化檢測器 (FID) 的 Agilent 8860 氣相色譜儀分析蒸餾酒中的醇、醛、有機酸和酯類物質可實現高靈敏度、良好的線性和穩定性。色譜柱的高惰性可確保大多數化合物獲得出色的峰形。前言蒸餾酒是以乙醇-水為基質同時含有數百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物
Agilent－8860－氣相色譜儀分析蒸餾酒中的醇類、醛類和酯類
摘要使用配備火焰離子化檢測器 (FID) 的 Agilent 8860 氣相色譜儀分析蒸餾酒中的醇、醛、有機酸和酯類物質可實現高靈敏度、良好的線性和穩定性。色譜柱的高惰性可確保大多數化合物獲得出色的峰形。前言蒸餾酒是以乙醇-水為基質同時含有數百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物
使用氣相色譜法檢測分析白酒中微量物質成分詳細數據
?氣相色譜分析法是從20世紀70年代后期和80年代初期開始在白酒行業中廣泛推廣運用的，對推動白酒業的科技進步和生產發展起到了很重要的作用。從氣相色譜本身的發展而言，?已從填充柱發展到毛細管柱，從只能分析白酒中的20多種物質發展到可分析百余種物質的水平，現做以下介紹。一、乙醛??乙醛似果香，生木氣味，
一文看懂白酒的化學成分
酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。 酒精 酒精的學名是乙醇，乙
《清香型白酒》國家標準通過審定
近日，全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在太原舉行。《清香型白酒》國家標準（修訂）也在此次會議上通過審定。 清香白酒作為中國白酒的一個重要的品類，擁有最廣泛的適應人群，清香型白酒的市場起步最早、品牌成名最早、工藝傳承有序，對白酒行業的發展影響深遠。新標準由
白酒沒有保質期
山東讀者賀先生問：我發現，很多白酒上沒有標保質期，這是怎么回事？意味著白酒不會變質，可以無限期存放嗎？ 華南農業大學食品學院教授趙力超答：根據國家《預包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質期。這是因為，對食品品質有害的微生物在10
白酒的化學成分，我們喝了多少種化學試劑？
酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─ CH2─ OH；分子量為 46；糖轉化成乙醇的化學反應式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 酸類 酸
白酒專用氣相色譜儀分析白酒中的化學成分
白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細管柱（白酒專用柱），氫火焰離子化檢測器檢測。測定組分：C2~C6 脂肪酸多種組分特點：和填充柱相比，具有較高的分離能力、較快的分離速度和較好的惰性；與小口徑毛細管相比，其柱容量較大，對進樣技術要求不苛求，可避免了分流造成的歧視效應。分析時間短約為18min.
兩單位聯合申請采用GC?MS/MS法測定非揮發性有機酸鑒別醬香型白酒產地專利
國家知識產權局信息顯示，中國食品發酵工業研究院有限公司、四川郎酒股份有限公司申請一項名為“一種基于非揮發性有機酸鑒別醬香型白酒產地的方法”的專利，公開號CN 118746639 A，申請日期為2024年5月。 專利摘要顯示，本發明提供一種基于非揮發性有機酸鑒別醬香型白酒產地的方法，涉及食品檢測
基于高分辨質譜的組學分析方法在白酒香型鑒別...（一）
基于高分辨質譜的組學分析方法在白酒香型鑒別中的應用1.引言白酒在中國有著悠久的生產歷史, 是我國優秀而寶貴的民族遺產，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界6大蒸餾酒。我國固態發酵白酒質量的影響因素很多, 每個生產批次所產酒的酒質是不一致的。為了統一達到本品所固有的各種微量成分和它
Science！上海交通大學趙一新教授團隊發表最新研究成果
今天（2019年8月9日），Science（《科學》）在線發表了上海交通大學趙一新團隊在CsPbI3全無機鈣鈦礦太陽能電池最新研究成果：“Thermodynamically stabilized β-CsPbI3–based perovskite solar cells with efficie
江南大學劉小浩團隊J.－Catal發文
近日，江南大學化工學院劉小浩教授（點擊查看介紹）團隊在揭示[Cu2(μ-O)]2+-ZSM-5催化甲烷低溫非自由基氧化耦合溶劑水強化產物脫附和活性中心再生高效制甲醇的研究中取得重要進展，研究成果在催化領域權威期刊Journal of Catalysis 上發表。該論文化工學院博士研究生房志浩和碩
白酒執行標準gb/t27588是什么酒？
勾兌酒，非純釀酒。 一、白酒的執行標準： 其主要是按香型分： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒； GB/T 26760-2011 醬香型白酒； GB/T 10781.2-2006 清香型白酒； GB/T
《GB/T10781.112021馥郁香型白酒》如何逐步建立標準并實施？
2022年3月，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）發布了《中華人民共和國國家標準公告（2021第3號）》，其中，由酒鬼酒公司主導起草編制的《GB/T10781.11-2021白酒質量要求第11部分 馥郁香型白酒》位列其中。至此，馥郁香型白酒國家標準制定正式落地，馥郁香型正式成為中國白酒
db52/5262007是什么標準
DB52/526一2007 貴州省地方標準，適應于貴州省生產的醬香型白酒。現在被GB/T26760-2011標準取代。 DB52/ 526-2007 醬香型白酒，為貴州省地方標準，本標準規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于貴
74條執行標準最全匯總，一文讀懂各香型、各地區白酒！
很多朋友去商場超市買酒，大部分都是看品牌價格，幾乎很少有朋友會看瓶身上細細的文字，而瓶身上的標簽呢，總會打上一個“執行標準”或者“產品標準號”的東西，這是什么呢？ 先列出與白酒有關的74條執行標準，比較長，建議收藏細看，后面有解讀。標準號標準名稱GB 17204-2008飲料酒分類一、白酒GB
清華大學團隊連發重要研究成果
在分子生物學的中心法則中，遺傳信息從DNA、RNA最后流向蛋白。RNA的成熟需要經過復雜的轉錄后加工，其質量控制在多種細胞過程中發揮著重要的作用。真核細胞具有大量識別和調控RNA降解的生物大分子，比如exosome復合體。 Exosome復合體通過外切酶方式從3′端對RNA進行水解。人們發現，
獨門檢驗解析酒類奧秘－島津儀器助力品質提升
——國家食品質量監督檢驗中心副主任程勁松教授專訪 分析測試百科網訊，中國的酒文化源來已久，從“人生如夢，一尊還酹江月”到“葡萄美酒夜光杯”，再從“一曲新詞酒一杯”到“潦倒新停濁酒杯”。酒被古人用來寄情托思，酒也融入了無數朝代興衰更迭的歷史洪流。由于自古至今人們對酒的熱忱與喜愛，制酒工藝在不斷發
中國儀器儀表學會分析儀器分會年會在京召開(二)
22日上午9時，大會繼續進行了為期半天的學術報告。報告內容主要針對食品安全領域中食品質量的鑒別與分析儀器檢測技術的現狀和發展前景。 國家食品質量監督檢驗中心 程勁松 教授 首先，由來自國家食品質量監督檢驗中心的程勁松教授為大家帶來了題為《名優酒真偽鑒別和發酵食品質量控制》的報告。程教
1000篇氣相色譜應用文獻匯總（五）
401?SCTB9406?0?DNP－TWEEN－80混合固定液填充柱用于分析低沸點有機酸的新方法?402?SCTB9406?0?氫焰檢測器上四大酯校正因子的預測?403?SCTB9406?0?再談耐高溫活性干酵母在清香型大曲酒釀造中的應用?404?SCTB9406?0?AADY用于濃香型大曲酒生產
紅曲酯化酶新技術在釀酒領域的應用
紅曲酯化酶新技術的應用是中國白酒工業的一項重大創新成果。20世紀末在歐洲召開的一次“紅曲霉培養和應用的國際研討會”上，全國知名白酒專家、中科院成都生物所吳衍庸教授的關于紅曲霉近期應用研究成果受到重視。由紅曲霉發酵生產的酯化酶應用于白酒生產的創新技術填補了紅曲應用的一項空白，對我國白酒質量的提高、發展
【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：白酒
百名專家解讀百種產品質量 今日關注：白酒 出場專家： 祝建華（國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）副主任） 產品簡介 白酒是以淀粉質原料或含糖質原料，以中國酒曲為糖化酵劑，經固態或半固態發酵，再經蒸餾提高酒度而制成的含酒精飲料。我國的傳統白酒是世界著名的蒸餾酒之一，其
南開大學教授徐文濤當選英國皇家化學會會士
近日，南開大學電子信息與光學工程學院徐文濤教授當選為英國皇家化學會會士（Fellow of the Royal Society of Chemistry, FRSC）。 科研先鋒，服務科技自立自強 徐文濤積極承擔科研任務，助力國家科技攻關，主持國家基金委杰出青年科學基金、國家科學技術部國家重
安捷倫白酒風味物質暨－GC8850－白酒快速分析研討會”成功舉辦
2025?年?7?月?24?日，由安捷倫科技（中國）有限公司主辦的“安捷倫白酒風味物質暨?GC8850?白酒快速分析研討會”于四川省·成都市圓滿結束。本次研討會采用線上線下雙軌并行模式，現場有數十位來自川渝地區白酒行業專家代表參加了會議，同時通過實時直播技術打破了地域限制，吸引了來自全國各地的白酒生
中國白酒種類知多少白酒分類詳解
泱泱中華，酒文化源遠流長，古往今來，一次次的王朝興衰，一幕幕的離合悲歡都有著酒的影子：政治中，有絕處逢生的“鴻門宴”，有步步玄機的“青梅煮酒”，也有黃袍加身后的“杯酒釋兵權”；文化上，有“酒入愁腸，化作相思淚”的凄婉，有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的悲壯，也有“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑