或致腦出血，消委：30款啤酒悉數檢出該物質

香港消費者委員會近期對市場上30款預包裝罐裝或瓶裝啤酒進行了全面檢測，結果顯示所有樣品中均檢測到生物胺的存在。生物胺作為酒精發酵過程中的自然副產品，過量攝入可能導致頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、呼吸系統不適等癥狀，嚴重時甚至可能引發腦血管意外。

所有接受檢測的啤酒樣本中均被鑒定出含有不同類別和濃度的生物胺。其中，某一款樣本以檢出7種生物胺居首，其內的胍丁胺（Guanidineamine）與腐胺（Putrescine）含量尤為突出。另一款樣本雖僅含5種生物胺，但其腐胺含量高達32.8毫克，而胍丁胺含量更是驚人，達到121.4毫克，成為本次檢測中單一生物胺檢出量之最。

值得注意的是，無論是香港地區還是國際上，目前尚未針對啤酒中生物胺含量制定明確的安全限量標準或規定。鑒于此，消費者在日常飲食中應提高警惕，主動關注并控制生物胺的攝入。

而“哈爾濱HARBIN麥道啤酒”除生物胺外，還被檢測出含有每公斤26微克的DON，這是一種由禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌產生的霉菌毒素，常見于土壤中，對谷物特別是小麥和玉米具有致病性。一旦短時間內攝入過量DON，消費者可能會迅速出現惡心、嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀；長期或大量攝入，則可能對健康造成長期不利影響。

針對上述檢測結果，生產“哈爾濱HARBIN麥道啤酒”的廠商回應稱，其產品從未出口至香港市場進行銷售，該品牌啤酒僅在國內生產和銷售，并嚴格遵守中國內地的各項法律法規。廠商強調，盡管被檢出DON，但其含量遠低于公司內部、國內以及國際上對谷物制品所設定的安全標準限值，即便消費者每日飲用4罐（以體重60公斤的成年人為例），仍處于安全水平之內。

生物胺是一類低分子量含氮有機化合物的總稱，它們在生物體內充當激素、生物堿、核酸和蛋白質合成的重要前體，具有顯著的生理活性與毒理效應。適量的生物胺對機體有益，能促進生長發育、新陳代謝，增強腸道免疫功能，并在神經系統中發揮關鍵作用，如參與血壓調控等。然而，當生物胺攝入過量時，會導致一系列不良生理反應，甚至威脅生命安全。

生物胺依據其化學結構可以劃分為三類：

1. 脂肪族：包括腐胺（Putrescine）、尸胺（Cadaverine）、精胺（Spermidine）、亞精胺（Spermine）等，這類生物胺常與細胞代謝、生物膜穩定性和某些生理過程相關。

2. 芳香族：包含酪胺（Tyramine）、苯乙胺（Phenylethylamine）等，它們在神經遞質傳遞、心血管調節等方面發揮作用。

3. 雜環族：如組胺（Histamine）、色胺（Tryptamine），組胺在免疫反應、過敏癥狀中扮演重要角色，色胺則與血壓調節等生理功能緊密關聯。

按組成成分，生物胺還可分為單胺（如酪胺、組胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺等）與多胺（如精胺、亞精胺）。單胺類化合物在血管和肌肉的舒縮功能、精神活動及大腦皮層調節上具有明顯作用；而多胺類，尤其是精胺和亞精胺，在生物體生長過程中對于DNA、RNA和蛋白質合成的促進作用顯著，它們能夠與細胞內DNA結合，參與轉譯過程中的核糖體移碼，對于細胞生長至關重要。當細胞內多胺合成受阻時，生長進程將停滯或顯著減緩，而外源性多胺則可用于恢復受損細胞的生長能力。

綜上所述，生物胺作為生物體內不可或缺的活性成分，對維持正常生理功能至關重要。它們通過與DNA、RNA、蛋白質和膜成分之間的復雜相互作用，調控多種生命過程。然而，生物胺的平衡至關重要，過量攝入會對健康產生負面影響，強調了在飲食及日常生活中對其適當監測和控制的重要性。

生物胺的檢測

對于食品中生物胺的檢測，中國已經發布了相關的國家標準，如：GB 5009.208-2016：食品安全國家標準 食品中生物胺的測定。這是強制性國家標準，于2016年12月23日發布，2017年6月23日起實施，適用于各類食品中生物胺的定量分析。GB/T 23884-2021：動物源性飼料中生物胺的測定 高效液相色譜法。這是一個推薦性國家標準，適用于動物源性飼料中生物胺的測定。GB/T 21970-2008：水質.組胺等五種生物胺的測定.高效液相色譜法，用于水環境中生物胺的檢測。

標準中通常規定了具體的檢測技術，如高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-紫外檢測法（LC-UV）、液相色譜-質譜聯用法（LC-MS/MS）等。這些方法基于生物胺的化學性質和結構特點，能夠實現對多種生物胺的分離、識別和定量。