煙點測定儀分析油脂煙點與烹飪的關系

我們常常聽到別人在說油脂的煙點，但是究竟什么是煙點呢？可能很多人就不是太了解了。實際上在油脂的精煉中，可以使用煙點測定儀來測定油脂的煙點。而煙點一般就是指油脂加熱，直到產生油煙溫度。

人們往往存在一個誤區，就是油脂的煙點越高，其品質就越好，實際上并不是這樣的，煙點只是食用油的特性。發煙點越高，說明該食用油比較適合高溫的烹調方式。

如果我們使用煙點測定儀來測定不同油脂的煙點，我們會發現，任何油脂都是有煙點的，而且種類不同，其煙點值也不相同。在烹飪中，食用油品在油炸食物時，溫度太高（超過發煙點）或反復油炸（回鍋油），油脂就會氧化變質而危害人體健康。因此，烹調用油不管是油炸或煎炒，當有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度，才不會使油的溫度過熱，油脂裂解變質，產生過多的油煙而造成對身體的傷害。因此，用來油炸的油脂，煙點測定儀測定的煙點應選用大于190℃～200℃以上較為恰當。但是需要注意的是，反復使用的油脂會使煙點下降。